Як визначити, чи гриб отруйний


Світ грибів настільки ж захоплюючий, як і складний, як через велику різноманітність грибів і грибів, які ми можемо знайти розкиданими по наших лісах, так і через труднощі, пов’язані з їх диференціацією з повною безпекою. За даними Національного інституту токсикології та криміналістичних наук, на Піренейському півострові зареєстровано 1500 видів вищих грибів, з яких близько 100 містять більш-менш сильнодіючі токсичні речовини.

Кількість людей, які захоплюються мікологією, не перестає зростати, адже взяти кошик і вирушити збирати гриби, насолоджуючись природним середовищем, - справжнє задоволення. Однак, якщо вас цікавить ця тема, ви повинні знати, що існує багато мікологічних асоціацій або груп, які пропонують курси ініціації і навіть пропонують заплановані екскурсії для першого підходу до грибів. Це хороший спосіб почати вивчати ключі до ідентифікації цього справжнього кулінарного делікатесу, який також може нести ризик харчового отруєння або навіть смерті.

Щоб їх уникнути, важливо це взяти до уваги як дізнатися, чи гриб отруйний, і відтепер ми попереджаємо вас, що це не завжди легко. Перша і найважливіша порада - чітко усвідомлювати, що ніколи не слід їсти гриб, якщо ви не зовсім впевнені, що він не отруйний. Незважаючи на складність теми, у цій статті HOWTO ми дамо вам кілька порад для початківців, на яких вам слід звернути увагу, адже вони допоможуть вам розрізнити гриби, які ви можете покласти у кошик, і ті, які краще залишити там, де вони є .

Індекс

  1. З першого погляду
  2. Кольори та запахи
  3. Білі фольги, кільце і вольва
  4. Вуаль
  5. Споровий колір

З першого погляду

Якщо ви новачок у мікології та збір грибів, Вашою першою метою має бути "навчитись" у першій ідентифікація грибів. Як запобіжний захід, на перший погляд слід викинути будь-який гриб, який має погіршений зовнішній вигляд, можливо, через дощ чи мороз, оскільки він зламаний або розщеплений, або навіть тому, що в ньому є якийсь паразит. У будь-якому з цих випадків їх слід викинути з двох причин:

  1. Він може бути не отруйним, але, можливо, він у поганому стані, і тому його не бажано їсти.
  2. Їх зовнішній вигляд, можливо, змінюється зовнішніми агентами, що ускладнить їх точну ідентифікацію.

Пам’ятайте, що проблема грибів полягає в тому, що може бути два дуже схожих, майже однакових, але один отруйний, а інший їстівний. Це відбувається, наприклад, з Мухомор кесарійський та Мухомор, перший нешкідливий, а другий токсичний, або з різними видами, що входять до сімейства високо оцінених боровиків.

Нарешті, не довіряйте розміру. Це не має нічого спільного з токсичністю. Є невеликі гриби, які містять всередині потужні отрути.

Якщо ви новачок і хочете дізнатися більше про світ збір грибів, відвідайте нашу статтю Як збирати гриби.


Кольори та запахи

Гриби та гриби можуть здивувати нас безліччю форм, розмірів та кольорів. Деякі знайомі нам і змушують думати, що ми маємо одне з різних види їстівних грибів більш поширені, такі як лисички, боровики, гриб розторопші або гриби. Хоча вони нам знайомі, ми повинні бути повністю впевнені, перш ніж вважати, що він підходить для нашого кошика. У цьому сенсі подивіться на деякі деталі, якщо запитаєте себе як дізнатися, чи гриб токсичний:

  • Не довіряйте кричущим кольорам такі як червоний, сильний помаранчевий або зелений, тому що є багато токсичних грибів, які показують їх, роблячи їх настільки вражаючими, наскільки небезпечними. Якщо ви бачите ці відтінки не тільки на верхівці, але і на стеблі, краще залиште це.
  • Ще одна маленька хитрість, яка повинна вас насторожити, - це перевірити, чи під час зрізання стебла (у місці збору або під час варіння) змінює колір і набуває синюшного відтінку або навіть якась молочна рідина витікає. В обох випадках не їжте його. Уникайте ризику.
  • Нарешті, гриб, який видає неприємний запах або нагадує якусь хімічну сполуку, безумовно, вона не їстівна.

У Іспанії є багато місць, які, як відомо, дуже добре підходять для збору грибів. Дізнайтеся про деякі з них у нашій статті Найкращі місця для збору грибів в Іспанії.


Білі фольги, кільце і вольва

Пластини, кільце і вольва - це три легко впізнавані елементи, які зазвичай з’являються у багатьох види отруйних грибів, особливо з родини аматити, деякі дуже токсичні. Зверніть увагу на ці три елементи:

Під верхньою ділянкою (капелюхом) знаходиться гіменій, де гриб зберігає спори. Він може мати різну форму, наприклад, крихітні трубочки, пори або листи. Збираючи гриб, переверніть його і перевірити, чи гіменій ламінований а якщо вони білі. Якщо так, то це потенційно небезпечний грибок.

Також перевірте, чи на стеблі з’являється якась кільцеподібна складка. Ви можете побачити одного або навіть двох. Це ще одне попередження про можливу токсичність.

Нарешті, важливо взяти гриб повністю, а не різати його на рівні землі, щоб ви могли бачити кінець стебла. У багатьох найбільш шкідливих для людини аметитів є розширення в тому крайньому кінці, який відомий як volva. Ця характеристика також може свідчити про небезпеку.

Якщо ви оцінюєте ці три елементи, в якості запобіжного заходу бажано не ловити цей гриб.


Вуаль

Це ще одна підказка, яка повинна вас насторожити. Деякі неїстівні гриби мають майже прозора павутина, як легка вуаль, в районі стебла або під капелюхом. Це ще один можливий показник отруйного гриба.


Споровий колір

Збираючи гриби в лісі, бажано взяти з собою невеликий шматочок паперу або картону, за допомогою якого ви можете легко бачать колір спор виділяється грибком при його лові. Коли гриб у вас у руці, покладіть картон під капелюх, трохи посуньте зібраний гриб і спостерігайте за кольором спор, які він виділяє. Якщо вони є дуже темні або рожеві тони, це може бути токсичним.

Якщо ви хочете проконсультуватися з видами отруйних грибів, ми запрошуємо вас відвідати нашу статтю Які найпоширеніші токсичні гриби в Іспанії.

Якщо ви хочете прочитати більше статей, подібних до Як визначити, чи гриб отруйний, ми рекомендуємо вам увійти до нашої категорії "Рекреаційні заходи".

Поради

  • Ми повинні наполягати на тому, що перед тим, як з’їсти гриб, його потрібно визначити без похибки. В іншому випадку завжди бажано відмовитися від нього, враховуючи небезпеку, навіть смерть, яку це може спричинити.
  • Багато так званих "надійних" хитрощів розповсюджуються, щоб відрізнити їстівні від отруйних грибів, стережіться їх! Наприклад, кажуть, що якщо ви підносите до гриба срібний предмет, наприклад, ложку, і цей предмет залишається незмінним, не почорнівши, гриб можна з’їсти. Хитрощі цього типу не мають наукового обґрунтування і до них небезпечно вдаватися.Тільки обережність і точні мікологічні знання гарантують безпечний збір грибів.