«Повільне приготування їжі»: при якій температурі я готую, щоб мати здорову дієту та інші поради
Ми поговорили з дієтологом-дієтологом Сальвадором Феррандо та експертами Crock Pot, щоб дізнатись про переваги приготування їжі з низьким нагріванням та відомої повільної плити.
Ви чули проповільне приготування? Ця тенденція, вже закріплена в американській, британській та північноєвропейській гастрономії, стає все більш порожньою Іспанія, оскільки це ідеально відповідає нашому способу життя та нашому смаку рагу і традиційна кухня.
Важливість Середземноморська дієта, яка, на думку англійців, є єдиною, яка працює в довгостроковій перспективі, а також ведення здорового способу життя, що додається міжнародній славі кухні нашої країни, змушує 80% іспанців уникати Фастфуд і готові страви. повільне приготування (готувати повільно, при низькій температурі та насолоджуватися моментом) з кожним днем набирає більше послідовників. Крім того, з точки зору здоров’я, є багато переваг повільного приготування їжі. Сальвадор Феррандо, дієтолог-дієтолог, керівник відділу метаболічної медицини та контролю ваги Медичного інституту Рікарта, розповів нам, що таке деякі з них, та відповів на інші наші запитання щодо цього.
1-8
Чи є найвигіднішою техніка приготування на низькій температурі?
Сальвадор Феррандо пояснює це приготування їжі при низьких температурах є найбільш корисним з усіх тому що "він зберігає всі поживні речовини в цілості". Він каже нам, що "методи приготування їжі при високій температурі можуть знищити деякі мікроелементи, вітаміни або мінерали". Крім того, це вказує, що "якщо ми готуємо при високій температурі Наприклад, з олією ми робимо смаження або їжу вже без олії залишаємо занадто підсмаженою, утворюються токсичні компоненти'.
Розплескати
Якою була б оптимальна температура?
Феррандо каже нам, що коли ми готуємо ми завжди повинні робити це при температурі 60-80 градусів на водяній основі. З іншого боку, це вказує на те, що олія не повинен перевищувати 180 градусів.
Розплескати
А як щодо скороварок?
"Скороварки підвищують температуру до більш ніж 100 градусів, скорочуючи час варіння", - пояснює дієтолог. А) Так, рекомендує замінити їх повільними плитами тому що "вони підтримують низьку температуру, повільне приготування їжі, і ви можете позначити час, який хочете".
Розплескати
Інші рекомендовані методи збереження поживних речовин у їжі
Запитали про інші рекомендовані методи підтримання поживних речовин у їжі та дотримуйтесь a здорова дієта, Феррандо рекомендує:
- Праска при низькій температурі, не даючи їжі горіти
- Низькотемпературна піч (100/120 градусів)
- Мікрохвильова піч, оскільки температура не сильно підвищується, як водяна баня.
На думку дієтолога, це "це методи, що підтримують харчові властивості їжі".
Розплескати
Чи втрачають продукти їжу вітаміни, коли ми готуємо при високій температурі?
Зіткнувшись із запитанням, яке ви бачите в цих рядках, експерт непевний. "Так, вони загублені багато вітамінів та мінералів, які є нестійкими до тепла та водорозчинними"Він зазначає. Він також говорить нам, що" багато вітамінів групи В може бути втрачено через вплив температури.
Розплескати
Чи рекомендуються запіканки та рагу на дієті для схуднення?
Поширена думка, що краще їсти сиру їжу, коли ми хочемо схуднути. Сальвадор Феррандо демістифікує це і каже нам, що "рагу діє в плані схуднення". Найголовніше, за його словами, - це інгредієнти. "Рагу потрібно готувати при низькій температурі, щоб уникнути втрати мікроелементів", - підтверджує він.
Розплескати
Більш-менш калорій залежно від того, як ми готуємо
"Споживання енергії, перш за все, змінюється при смаженні, що змушує їжу збільшувати калорії", пояснює експерт, який запитав про те, як змінюється енергетичне споживання їжі (калорійність) залежно від способу їх готування. "Техніка приготування їжі, наприклад повільне приготування їжі або мікрохвильовка, не змінює енергоспоживання їжі Якщо ми не включаємо інші елементи, такі як оливкова олія або масло, які є жирними елементами, що забезпечують калорії ", - заспокоює експерт.
Розплескати
Остання підказка
На завершення Феррандо каже нам, що якщо ми варимо при 60-80 градусах протягом 10-24 годин, не даючи рагу закипати, вітаміни в бульйоні, які ми збираємось споживати, залишаться.
РозплескатиДо порад Сальвадора Феррандо додаються поради експертів Crock-Pot, еталонного бренду в повільних плитах. Вони говорять нам, що "при тривалому варінні їжі при низьких температурах їжа зберігає всі свої смакові якості, вона природно просочується в рецепті". Крім того, вони вказують, що "використання Crock-Pot в чотири рази дешевше, ніж використання склокераміки, оскільки споживання енергії набагато нижче". Як би цього було недостатньо, "це гарантує здорове харчування, оскільки воно не спричиняє втрати поживних речовин, як це робиться з іншими методами приготування їжі".